平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。别 名:北风菌,蚝菌,侧耳,耳菇英文名:Pleurotus ostreatus详细介绍： 所属分类：蔬菜适宜人群：一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。不适宜人群：菌类食用过敏者。选 购 宜：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。选 购 忌：鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的，不要选购。烹 调 宜：平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味。烹 调 忌：平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。食 用 宜：平菇有滋补强壮、利尿消肿的作用，适合产妇食用；平菇可降低胆固醇，是老年人、心血管疾病与肥胖患者的保健食品。食 用 忌：无。储 存：可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。推荐食谱 茄汁平菇
原料：包装平菇的一袋
做法：步骤1：打开包装的平菇，洗一下。放入开水锅内焯一下水，捞出冷却。
步骤2：锅中底油一些，有人下番茄酱煸至浓稠，开小火煸炒。
步骤3：然后下冷却的平菇，加精盐，少许料酒，白糖，适当清水，用大火烧沸，小火炖熟就可以了，时间不要太长。
野蘑菇怎么做好吃法大全
。牛肝菌柄粗壮，肉质肥厚，味道鲜美，而且营养十分丰富。是比较珍贵的野生菌种之一。我们这边以黑牛肝菌居多。
牛肝菌的制作方法有很多种。如煮、炖、烩还有用它来煲粥，正因为牛肝菌营养丰富、吃法多样、口感香甜，所以才会受到大家的欢迎。
下面就来介绍一道干椒爆炒牛肝菌，用极简单的用料来烹饪牛肝菌，有一句话说的好“美食的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。好了，话不多说，下面开始吧。
需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个
烹饪步骤：
1、牛肝菌清洗干净，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。
2、锅中放入比平时炒菜多二倍的油，油温五成热时，放入干辣椒爆香，接着放入蒜片。
3、炒出蒜香味时，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌变软，加入少许盐调味即可。
温馨提示：
1、牛肝菌比较吸油，所以油要多放点。
2、大蒜要多放，这样炒出来味道更好。
大红茵能与竹笋放在一起煮鸡吗？
爆炒
爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。
扣蒸
将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。
生煎
《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
煮汤
主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
炖鸡
黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。
碳烤
一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
生炸
晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
涮火锅
但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。
野生菌饺子
南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。
野生菌拌饭
青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！
美好滋味，尽在滇雪粮油
我国的云南，能把菌做成哪些独特的美味？
自从六七年前去了一次云南，就对那边的野生菌宴念念不忘！除了被炒上天的松茸，我还喜欢青头菌、牛肝菌、鸡枞菌的味道，尤其是当鲜采的菌菇与鸡或者筒骨、排骨在高温的加热的作用下，相互融汇混合，那其中滋味只有你尝过了才会了解，我只知道我一直在想念云南的那顿菌菇宴。
直到这次在瑞景商业广场逛街才发现厦门也开了一家吃云南菜的菌菇宴，约上小伙伴，立马就来！话不多说，直接上菜！
进入包厢就看到了“云南十八怪，草帽当锅盖”，这盖着草帽的石锅，真真是太新奇了！老母鸡打底，加入鸡枞、白牛肝、猴头菇、青头菌熬制，再搭配松茸、大红菌、竹笋、天麻，炖煮够15分钟后，鸡肉里的胶质、鸡油都被煮出来，汇集着菌菇的鲜，搭配这盘炸物，我足足喝了三大碗！我们十个人，把这锅汤喝了个底朝天！对了，建议你留点汤，之后做菌菇鸡汤饵丝！
云南菜怎么能少了版纳昆虫三拼，炸酥的蜂蛹、竹虫和蚂蚱，讲真的我是第一次吃，吃之前感觉有点瑟瑟发抖，毕竟吃虫子，还是需要做好心理建设的。先尝尝那个类似爆米花一样的竹虫和蜂蛹，最后尝试了最可怕的蚂蚱。油炸过后的竹虫没有什么感觉，就只有一股油味；蜂蛹的感觉最特别，有种爆汁的感觉，有点像是炸薯条的口感。嘻嘻，不要因为看完这个不敢吃薯条！蚂蚱的口感更酥脆一些，不过吃在嘴里感觉也还行，能接受。不过，如果你是过敏体质，建议你第一次吃的时候尝一尝就好。如果没有过敏的话，下次就可以放心吃了！
云腿北风菌，之前只吃过云腿月饼，云腿与北风菇的搭配，鲜味与咸味荟聚一体。
葱油核桃，第一次吃到这么处理的核桃，蛮清新的感觉。
银芽虎掌菌，掐头去尾的豆芽菜与切丝的虎掌菌搭配，爽脆中带着鲜香！
青头菌配日式和牛青头菌酿肉茸，搭配脂肪丰富的牛肉，摆盘相当现代美观，在云南菜里吃出了一丝精致的感觉。
油鸡枞拌冷面，这个拌面真是绝了！酱香怡人，很少有拌面能让我这么想要把它吃完，吃净，即使吃完了也有一种想要再来一份的冲动。
锅贴乳饼配黑松露，当下厨师们的喜爱的宠儿，一道菜只要提到它，感觉整道菜的档次就提升了数个level！高级的代言词！搭配着云南地区特有的乳饼，倒是有一种接地气的感觉。
冰镇鹅肝天麻，鹅肝这个食材常见于西餐厅和日本料理店，大厨居然将鲜天麻与冰镇鹅肝做成一道菜，鲜天麻的爽脆与鹅肝丰腴的口感搭配，竟也觉得不错吃。
诺邓火腿炒干巴菌，诺邓火腿为云南三大著名火腿之一，白族特色美食，还上过《舌尖上的中国》美食纪录片，红遍各地。
火腿干椒牛肝菌：牛肝菌体型肥厚，肉质滑嫩，搭配带肥膘的火腿，油脂与牛肝菌搭配，没有一丝做作，就像是在云南当地人家里吃的一顿家常便饭。
香煎银鳕鱼配傣味汁，这道菜与一般的云南菜不太一样，米其林的摆盘方式，搭配中式的松仁辣椒和油酥薄荷叶的粉末，中西合璧的碰撞总能带出不一样的火花。
五谷丰登，这道菜看似不稀奇，却暗藏着惊喜，云南的红土地，孕育出许多有特色的食材。就连糯玉米都和别的地方出产的味道不一样，鲜嫩软糯还有一种清甜，惊艳了我的味蕾。
山珍汤腾冲饵丝：菌菇鸡汤淋入顺滑Q弹的饵丝中，有种吃过桥米线的奇妙感觉！不过我觉得用菌菇鸡汤搭配的蘸水拌饵丝，口感更足！
芥末北风菌怎么做？
鸡传菌
云南野生菌几种美味的制作方法，不能放过食物！
鸡全菌厚而饱满，质地细而白，味道新鲜，甜而脆。含有人体必需的氨基酸、蛋白质和脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核硫酸等物质。它的味道都很新鲜，是菌中之冠。
均族皇后——竹线
竹鲜又名竹生、竹参、承秋蘑菇，是云南省特产的珍贵食用菌。主要生长在云南省昭通地区和云南省南部大森林。竹线有深绿色的菌毛、雪白色圆柱形的菌柄、粉红色的蛋形菌托，菌柄顶端有细腻白色的网裙，从菌盖向下展开，整个菌体美丽，被称为“真菌之花”。粥线含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养素。
松茸
松茸又名松茸，松茸。菌盖最初呈半球形展开，呈伞状，表面干燥，灰棕色或浅黑棕色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松、油松林。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌和松涛肝菌等真菌的总称。云南省牛肝菌资源丰富，食用牛肝菌主要有白色、**、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌。在海拔900米至2200米之间的松树、橡树混交林中生长，或砍伐附近森林的边缘地带。生长期是每年5月末到10月中旬。每次下雨后天气晴朗的时候都长得很高。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。不仅云南省，西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌不仅可以新鲜食用，还可以加工成干片，作为储存用干货。**黑牛肝菌和白牛肝菌吃同一种果的方法相同，味道也相似。
建巴菌
干巴菌又名松毛菌，每年7 ~ 9月生长在马尾树下。这种菌没有菌盖和菌褶，像索契一样被包围，被称为索契菌。建巴菌刚出土，呈黄褐色，露宿时呈黑棕色。肉质坚硬干燥，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，具有牛肉腌制般的浓郁香气。因为浸泡牛肉干的当地老百姓被称为干巴菌，所以这种菌被称为干巴菌。
猴头蘑菇
猴头菌是一种珍贵的食用菌。每年8，9月长雨初晴时，是猴头蘑菇生产的季节。云南省东北部和西北部的深山密林中，一只毛猴头蘑菇寄生在栎树等树干上。猴头蘑菇白色浅**或粉红色，椭圆形有光泽，远处看起来像聪明伶俐的金丝猴，所以它的名字叫猴头蘑菇猴头菌营养丰富，富含多肽和多种维生素。医学证明猴头蘑菇具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延寿、美容等药用功能。猴头蘑菇肉柔软好吃，有“小众肉”的美称。其食谱多种多样。素食炒肉、清炖清炖、红烧、蒸等，是非常罕见的美味。用猴子蘑菇和银耳朵一起煮是很好的健康甜点。烹饪后，果汁粘稠，浅粉色，香气清爽。晚上睡觉前吃的话，可以安心睡觉，提高细胞活力和机体抵抗力。范长江菌
泛肠菌每年8月至9月生长在高山悬崖的草丛深处。产于楚雄族自治州和丽江纳西族自治县。这种菌没有盖子，没有手柄，菌体上覆盖着纤细的绒毛，棕褐色，有明显的黑色花纹，像老虎一样，所以得名。嗜肠菌的营养价值和经济价值高，新鲜的嗜肠菌具有浓郁的香气，干制后香气更浓。“理想，气香”是老虎手掌菌的两个主要特征。把洗净的老虎手掌菌切成粗线。与绿豆豆芽、邓六菜一起，将调料放入锅中炒熟，然后撒上熟鸡油，成为“恩奇肉丝炒老虎手掌菌”。这道菜香气扑鼻味道特别，是食用菌料理中的商品。
黑木耳
黑木耳我国的黑木耳举世闻名，云南省是我国黑木耳的主要产地之一，生产的黑木耳被称为云贵。“云耳”以精致、高大、皮肤厚、色泽闪亮的人为商品。黑木耳营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分、多种维生素和少量铁、钙、磷等微量元素。黑木耳还有很好的药理作用，有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效。采矿、纺织等生产中有灰尘和纤维毛的行业是很好的健康食品。黑木耳还可以用于治疗韩湿腰腿痛、产后虚弱、痔疮、痢疾等。因此，黑木耳料理是柔软、清爽、开胃、有益人体健康的理想饮食。目前，云南黑木耳已远销东南亚和欧美，备受赞誉。
羊肚菌
羊肚菌是云南省特产食用菌，主要产于丽江地区和迪庆藏族自治州。Morchella表面因与黑色绿色网格、椭圆形和洋梨有点相似而得名。羊肚菌肉柔软，有香味，味道新鲜，营养丰富。享有一定的声誉，畅销国内外。
金贵
金耳，因为它的颜色是金**，所以也被称为**木耳。因为它的形状和人脑相似，所以又称大脑耳朵。金耳是云南产的稀有珍贵食用菌。主要产于丽江、维希、香格里拉、德钦等属于金沙江流域的河谷地区。金贵含有丰富的脂肪、蛋白质、磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，可以入药。根据《中国药用真菌》的说法，金贵成温有感冒、口感、痰、咳嗽、正哮喘、调节器、平酱油、主治余热、痰、感冒咳嗽、哮喘、高血压等。金耳主要用于制作各种蔬菜。金贵做的蔬菜有特殊的颜色、香气和味道，是宴会上得不到的食物。金耳中含有丰富的胶体，用冰糖煮着吃，不仅柔软清爽，还具有清醒的头脑补充大脑的保健作用。金耳的生长需要适当的自然条件，产量有限，非常珍贵。我省出口金耳多年，主要销售东南亚，供应不足。捡菌，炒菌，10种野生菌掌握非常美味的烹饪方法，所以不能错过食物！
干炒法
干炒法在急火中快速炒，流量适中，加水或加汤炒到熟。特别适用于牛肝菌、干巴菌、桂田菌、胡肠菌等野生菌的烹饪。干炒以香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主，当然也可以加入火腿、培根、香肠、虾等材料炒，但不能放太多。这是云南普通人最常用的野生菌食谱。
汤法
牡蛎汤法是熬汤，以吃新鲜汤为主。熬汤的话，可以先放少量的油炒一下，然后放入水或汤煮熟，也可以水煮或汤放入食用菌。汤不能放太多，调味料要清淡，突出新鲜酒精的味道。适合熬汤的是成都菌。猴头菌、北风菌、松脂菌、鸡枞树、鸡油菌等。
蒸法
蒸法是将原料整齐地放入碗中，蒸在蒸笼中，然后再填满盘子。加入原料时，可以涂抹鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥、蛋清等明胶蛋白质等。肉类所的调配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适合蒸的野生菌有成都菌、猴头菌等。
生物轰炸法
生煎法的特点是油多，着火多。用这种烹饪方法加工的原料加热前，通常要用调味料浸泡水，晾干水分，然后放下油锅，炸到金**或水分干透。生油炸菌的特点是香、脆、纯后。适合生吃的有鸡枞树、胡肠菌、牛肝菌、干巴，味道悠闲，营养稍少。
生智法
生活方法是将原料切厚后放入锅内，用中等小火慢烤到熟。生前不能往锅里多放油，要两面炸黄。外表要脆，内心要有嫩的特点。适合生吃的有鸡枞树、松茸、干巴菌等。味道很好，但是油吸多了就会变胖！
烧烤法
烧烤法是将菌直接放在火上烤到熟为止。烤的时候要注意不要让火力大小烧焦或涂油。要保持原汁原味。吃的时候可以蘸盐和胡椒、番茄酱、辣酱油等吃。适合烧烤的有鸡枞树、松茸和成都菌。猴头菌、牛肝菌等。
干烤蘑菇的做法步骤图，干烤蘑菇怎么做好吃
菜系及功效： 云贵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味： 芥末味
工艺： 拌
芥末北风菌的制作材料：
主料： 平菇400克,猪里脊肉100克
调料： 姜10克,大蒜（白皮）15克,芥末8克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,香油15克,醋10克
教您芥末北风菌怎么做，如何做芥末北风菌才好吃
1 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
2 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
3 猪脊肉去筋，切成细丝；
4 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
5 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
6 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
7 将兑好的汁水浇在菌上即可。
小帖士-健康提示：
北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。” 免费
干烤蘑菇
用料
橄榄油 适量
杂菌 随便
盐 适量
胡椒粉 少许
黑椒碎 少许
蒜 适量
干烤蘑菇的做法
干菌，浸泡、洗净根部的泥，稍挤干水。直接倒锅里炒炒干。
同时把调味料盐和胡椒粉（或别的你喜好的香料）下点拌匀。
把稍炒的菇倒出，锅洗干净，热锅、下点油、爆一下蒜片，再把菌倒进锅里翻炒一下，让菌稍裹点油。
把炒过的、还湿的菌放进烤盘再放进预热好180度的烤箱里，烤三十分钟。（这温度和时间自己按实际菌的大小、多少掌握）
看见菌收缩、变小，就可以美美盛盘啦。
20170227补充的鲜菇图
20170227补充的鲜菇图
小贴士
我今天的菌用干货，是北风菌和白牛肝菌，比较细碎，大小不一，所以成品有些干硬点，有些还湿软着。大家可以用湿菌。怎么使用，待我揣摩揣摩。
另外，鲜蘑菇烤箱预热180度，烤45分钟，然后降到150度继续15分钟。成品因厚度的不同，有些是咯嘣脆的，大部分是干香口感。个人觉得无需追求完全的相同，不同的程度另口感丰富多变。
