炸九菜馅饼做法步骤
饼皮材料：面粉500g、酵母4g、无铝泡打粉3g、小苏打3g、食用油20g、水330g。
九菜馅材料：九菜约500g、鸡蛋3个、盐、味极鲜、食用油。
炸制材料：食用油约1000g。
做法如下：
Step 1.
面团所需材料全部混合均匀，用手握成拳头按压面团，边按压边像图二一样，用手拽着面团边上向中间叠。
第一次只需要按压2分钟左右，醒面15分钟左右。
第二次重复第一次的动作，也按压一两分钟，醒面15分钟左右。
第三次同样的动作，按压一两分钟。
建议戴一次性手套，因为这个面团比较黏，避免沾手，同时也省了多次洗手。
Step 2.
经过三次叠压、两次醒面的面团非常光滑。揉好的密封好室温醒面30分钟左右，然后放到冰箱冷藏过夜。
第二天早上提前二十分钟以上把面团取出来回温。
揉好以后室温醒面时间和第二天回温时间根据天气情况，如果是夏天，可以缩短，如果天冷可以延长。现在我家室温25度左右。
Step 3.
三个鸡蛋搅拌均匀，热锅热油炒成鸡蛋碎。九菜提前加上盐浸泡15分钟左右，清洗干净，沥干水分，切成大约3-4mm的段。
鸡蛋放凉以后，放到九菜里，加上适量盐、味极鲜、油搅拌均匀。
Step 4.
回温后的面团，不要揉，直接取一块，大小大约是拳头的一半大小左右，面板上撒上干面粉，把面团擀成四周薄中间厚的饼皮，取适量馅放到中间。
Step 5.
把饼皮四周向中间收拢，然后把多余的面团揪掉，收紧收口。
Step 6.
面板上撒干面粉，用手向四周轻轻把饼摊开，小心尽量不要扯破饼皮。反正两面都要摊开，一直到透明状态，透过饼皮能看到内馅。
Step 7.
锅里多放一点油，烧至五成热，插上筷子周围冒密集的小泡泡就可以，改成中火偏小一点。
Step 8.
把饼放进去炸制，两面翻面受热更均匀。一直炸到金**取出来沥油。
Step 9.
饼皮炸到金黄，皮熟透就可以，不用炸得太久，那样九菜发蔫，味道就不鲜了。趁热吃，饼皮酥脆绵软，馅咸香，非常好吃。
韭菜鸡蛋饼做法一，
材料
面粉200g，韭菜，鸡蛋，沸水80g，冷水20g，虾米，生抽，盐，鸡精
做法
1.鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打
2.锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固
3.然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用
4.韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干
5.将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中
6.调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水）
7.面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水
8.当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）
9.和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右
10.将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好
11.接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯
12.放入电饼铛中，两面烙成金**，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）
韭菜鸡蛋饼做法二，
材料
富强粉，热水，鸡蛋，韭菜，鲜虾仁，盐，橄榄油，香油
做法
1.面团用热水揉成团以后松弛20分钟；
2.期间将鸡蛋炒熟，放凉搅碎，韭菜切末，虾仁切成泥，充分混合，加入橄榄油和香油，最后包的时候放入盐；
3.将面团做成小剂子，擀圆；
4.在一片上面铺满馅料儿，盖上另外一张，捏出花边；
5.平底锅儿倒入少许的油，将两面煎至金黄即可。
