我喜欢大杂烩，你觉得哪五种新鲜蔬菜做大杂烩最好吃又营养？
大杂烩制作时我们时常会搭配肉类或者虾类，再加上多种蔬菜，如果选择出五种新鲜蔬菜的话，常使用的是：
●大白菜（根据季节，可以用娃娃菜代替）、莲藕、莴笋、香菇、蒿子秆
●其它食材：北豆腐、金针菇、魔芋丝、肥牛或者大虾
选择原因及营养价值
1、大白菜中富含维生素C，白菜帮含钙量高，且水分也高，制作时可减少清水的用量，与肉类同食味道更鲜美，属于低热量的蔬菜。
2、莲藕清热凉血，清渺君有时候上火时会吃点它，不过，莲藕属于凉性食物，要少食。
3、莴笋：这是清渺君爱吃的蔬菜之一，以前经常用莴笋叶切碎摊鸡蛋，另外一个原因是：它是低热量的食物，每100克有15千卡的热量。
4、香菇：可以起到提鲜的作用，它本身的营养价值高，可以增强免疫力。
5、蒿子秆：叶酸含量较高，富含胡萝卜素，可以消食开胃。
●以上的食材还有一个共同特征就是：比较容易熟，?其它食材?一项是为了营养更均衡。
制作
我属于比较容易长胖的体质，所以持续减肥、健身中，大炖菜不采取炝锅、煎炒的方式，基本采取与寿喜锅相似的制作方法，可以保持蔬菜原有口感，味道清淡，也不乏味美。制作方法如下：
器具：砂锅或者日常炒菜锅均可。1、大白菜洗净后，白菜帮切斜刀片，中等大小，先在最下面摆一层。如果使用娃娃菜，直接或切成条状码入。
2、莲藕切小薄片，码在白菜帮上，然后再放点白菜帮和叶子，放入金针菇。
3、再依次放入：
（1）香菇切花刀，或者切厚度约1厘米的片状，切成块的北豆腐，魔芋丝，码好。
（2）莴笋切斜刀片，蒿子秆洗净放入。
4、最上面放几只去除虾线的大虾，不要去除虾头，煮的过程中虾油会流入下方，味道更好。
5、调酱汁：耗油、生抽、糖适量，加入适量的水搅拌均匀后浇入。
6、如果加入肥牛，可将肥牛提前焯水去除血沫，待其它菜基本煮熟时放入即可。
小贴士
1、豆腐可以先用盐和淀粉腌制，油煎后再放入，更入味。
2、口味重的朋友可以加入少量盐。
结语
大炖菜每个人有不同的做法，如果口味重，可以先用大葱炝锅，蔬菜煸炒后再炖熟，清渺君比较喜欢清淡的做法，突出食材原汁原味，营养健康，您根据喜好尝试做做，希望对您能有所帮助。
酱炒素菜
食材准备
红椒，小白菜，荷兰豆，食盐，鸡精，姜，蒜，生抽，橄榄油，XO酱，白糖，胡椒粉。
方法步骤
1、红椒洗净后切丝，小白菜洗净后将叶与梗分开，荷兰豆处理好备用；
2、备小碗，将XO酱与生抽、白糖、鸡精、清水调好酱汁备用；
3、起油锅爆香姜蒜后加入红椒丝翻炒片刻再放入小白菜梗，烹入少许食盐翻炒均匀；
4、炒至白菜梗稍软时加入荷兰豆与小白菜叶，倒入调好的酱汁翻炒至断生即可。
素菜大杂烩
食材准备
腐竹，紫甘蓝，黑木耳，鸡蛋，芹菜，食盐，蚝油，调和油，百合，白果。
方法步骤
1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段，百合掰小瓣洗净，木耳洗净，百合去外壳洗净；
2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；
3、起油锅将腐竹炸至金**捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；
4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软，在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可。
凉拌什锦素菜
食材准备
香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜，生抽，香醋，蚝油，香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油。
方法步骤
1、豆腐切小块，胡萝卜去皮切丝，香菇掰成块，香菜切寸断；
2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；
3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可。
