用料 ?
蠔仔 500g
鸡蛋 2只
九层塔（罗勒） 适量
糯米粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
鱼露 少许
砂糖 1茶匙
鸡汁 少许
胡椒粉 小许
蚝仔煎的做法 ?
蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了，然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中，把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。
九层塔摘去硬梗清洗干净叶片，个人喜好整片叶或切碎备用。
将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水，蚝水用碗装起留来勾粉芡用，
尽量将蚝仔炒干水份。
在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆，加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。
平底锅烧热落入稍多点的油量，然后均匀地铺上蚝仔浆料，注意火候煎至收汁金黄。
再翻面同样煎至金**即可关火上碟。
小贴士
1,蚝仔煎加有九层塔香叶才有其特式哦。
2,可按个人喜好增加糯米粉和粘米粉的量，减少一只鸡蛋，多落油这样煎出的蚝仔咯粉皮带脆口感。
一、原料
海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
二、制法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。 2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。 3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。
台湾做法：
蚵仔煎沾酱成份：用1份糯米粉混合8份水加入番茄酱、辣椒汁和泰式甜辣酱煮成，先把糯米粉溶于水中，下锅并加入砂糖，煮至粘稠状，接着加入番茄酱、泰式甜辣酱和辣椒汁。
蚵仔煎面浆成份：用1份太白粉对2份地瓜粉，混合4份水，
接着往面浆中加入麻油、绍兴酒、鸡粉和胡椒粉调味韭菜和葱切粒，加入面浆中，油麦菜切段备用起油锅后，先把蚝放在一边略煎，青菜放在锅的另一边炒。取一大汤勺的面浆倒进锅里
往蚵仔煎表面打一个蛋，待面浆全凝固且底面焦黄即可起锅
淋上酱汁就可以食用啦！
