鸡蛋酱食材：鸡蛋、葱花调味：豆瓣酱、黄豆酱、白糖1、准备一个空碗，打入3个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等鸡蛋定型以后，炒散炒熟，把鸡蛋捞出锅，装盘备用。
2、重新再放油，倒入葱花爆出香味，接着再倒入炒好的鸡蛋，重新回锅，翻炒均匀。3、喜欢吃嫩的可以直接倒酱汁，喜欢吃口感老一些的，可以多炒一会儿，炒至色泽金黄，就可以倒入酱汁了，火候不要太大。4、关于酱汁的调法，碗中加入3勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，用适量清水搅拌均匀，直接倒在鸡蛋中，再加小半勺白糖，搅拌均匀。5、因为各种酱料的添加，就没必要放盐了，咸味绝对够，如果你口味重，可以尝一尝再放盐，翻炒一会儿，用中火收汁，看差不多就可以出锅了。6、盛上一碗米饭，舀入两勺鸡蛋酱，可以直接开吃，也可以夹馒头、拌面条，下饭绝对杠杠的，咸香美味，简单又好吃。
技巧总结1、鸡蛋中加少量的白醋，再进行搅拌，可以起到很好的去腥效果。2、搅拌酱汁的时候，有很多种搭配方式，可以直接用香其酱，也可以用黄豆酱加豆瓣酱组合，酱汁加少量清水化开。3、酱汁里面含有大量的盐分，一般情况下，是不需要再放盐了，如果你口味重，不妨品尝之后，再进行调味，以免过咸影响口感。
豆瓣酱炒鸡蛋怎么做
食材
鸡蛋 1个
甜面酱 10克
豆瓣酱 40克
大葱 8克
鲜姜 5克
花生油 若干
味精 适量
方法/步骤
1
鸡蛋1个。打开，调碎。锅里放油，加热，把鸡蛋烹熟待用
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2
甜面酱10克。准备好，待用。
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3
豆瓣酱40克。放到碗里，加水稀释，待用
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4
大葱8克。剥好，洗净，切碎待用。
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5
鲜姜5克。洗净，切碎待用。
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6
锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入葱姜煸炒，待葱姜煸炒出香味，放入豆瓣酱和甜面酱，用勺搅动，待开锅放入鸡蛋，加味精调味，出锅。
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7
到此，鸡蛋酱就做好了。无论是吃凉面，还是小葱蘸酱，都是一道不可多得的佐餐佳品。
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材料
主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵，调料：十三香，豆油等若干。
做法
先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
