主料
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鳊鱼1条
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剁椒小半碗
辅料
生姜
4片
小葱
8根
料酒
2勺
油
2勺
胡椒粉
1勺
蒜头
5瓣
盐
1勺
剁椒鳊鱼的做法
1.
鱼洗净，用刀在鱼背上斜划几刀，等会儿腌制的时候更入味。
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2.
准备葱姜，切成碎末。
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3.
倒入料酒，正反、刀口及肚子里用手抹匀；倒入一勺盐，正反、刀口及肚子里用手抹匀：倒入食用油，抹匀；撒上胡椒粉，抹匀；最后撒上葱姜，正反、刀口及肚子里都抹上，鱼下面记得铺点葱姜！（ps:剁椒本身是咸的，所以腌鱼的时候不要放太多盐）
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4.
在鱼上面铺一层剁椒，我还额外切了一根青尖椒撒上了，就是为了好看，嘿嘿，腌制五分钟。如果你时间来不及，不腌制直接入锅蒸也没关系，腌制下稍微入味点。
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5.
有高压锅的亲可以放高压锅蒸，用时少。没有高压锅放炒锅蒸也可以。锅里放入蒸架，倒入冷水不超过蒸架，放上鱼盘，大火开蒸。水开后转小火，记得掀开锅盖看下，别把锅烧干了！二十分钟后撒上切好的蒜泥，小火蒸五分钟，可以用筷子戳下鱼肉有木有熟透……
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6.
如果想要好看点，入锅前可以少放点剁椒，出锅后再铺上青剁椒、红剁椒及蒜泥，再浇上滚油，这样颜色会鲜亮一点。
清蒸鳊鱼的制作方法
步骤一：将买来的鳊鱼处理干净然后清洗好，这里如果觉得麻烦的话可以在买鱼的时候要老板处理好，不过在清洗的是一定要注意的是鳊鱼腹部等我那一层黑膜一定要处理干净，如果黑膜没有处理干净的话做出来的清蒸鳊鱼是非常腥的，鳊鱼处理清洗干净后打上花刀腌制一段时间。
步骤二：在腌制鳊鱼的时候将姜清洗干净，然后切丝，将切好的姜丝放到碗中备用，起锅烧水，水开后将腌制好的鳊鱼放入锅中，然后蒸6分钟闷五分钟就可以了，蒸好后倒掉汤汁撒上姜丝淋上蒸渔鼓油，鱼身放上少量的剁椒，把热油泼在鱼上就可以了。
以上就是清蒸鳊鱼的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的的是在处理鳊鱼的时候鳊鱼腹部的那一层黑膜一定要处理干净，如果没有处理干净的话做出来的鳊鱼的腥味是非常的重的，掌握好这些后你就可以做出鲜嫩无腥味的清蒸鳊鱼了。
