用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 56g 玉米淀粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 无味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 细砂糖 24g（蛋黄糊） 盐 1g 香草粉 1g 柠檬汁 数滴(可用白醋代替) 细砂糖 48g（打发蛋白）
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准备
2、接下来，把蛋黄跟蛋清分离。
（记得用来装蛋清的盆要无水无油，干的）
3、接下来打发蛋白：在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖，
电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡，倒入第一次
4、打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右
5、倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打
6、打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
7、接下着做蛋黄糊：将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化
8、把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次，让其达到蓬松状态
9、然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊
烤箱预热：150度，上下烤，定时5-10分钟
10、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.
11、接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12、倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平；
然后震几次，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下层，开上下火，150度烤40分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）
14、烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右），用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）
15、倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模
用料
主料
低筋面粉100克
辅料
淡奶油
200克
鸡蛋
8个
百香果
7个
调料
色拉油
60克
食盐
少许
白醋
少许
白糖
180克
黄油
150克
柠檬汁
30克
椰子粉
4大匙
百香果酱淋戚风蛋糕的做法
答应橙子很久了，要做蛋糕给她。可是却一拖再拖，请原谅我的懒惰吧。橙子说没吃过百香果，一个个小可爱，圆鼓鼓的紫红个头。剖开内部是橙黄的浆汁，连同嚼着黑色的脆籽咽下，霎时荡漾着微醉，那令人着迷的果香。香蕉、菠萝、柠檬、番石榴、芒果……任凭想像。如果把百香果比作一个季节，它奇妙的冲击感像极了炙热的夏季。轰轰烈烈，百转千回。百果滋味非它莫属，蛋糕送给橙子，以及她喜爱和即将逝去的夏天。
8寸椰子戚风
原料：100克低筋面粉、蛋6只（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克柠檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、盐少许、白醋少许
1.蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态
2.将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态
3.筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒
4.取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊
5.将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱
6.烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模
椰子奶油
原料：鲜奶油200克、椰子粉20克、白糖30克
1.鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
2.将奶油抹在戚风表面和侧面
百香果淋酱
原料：鸡蛋2只、百香果7只（过滤后150克）、白糖80克、黄油150克、柠檬汁少许
1.百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁
2.蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火
3.蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏
4.冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下
