1、食材：虾15只、藕片随意、土豆片适量、鱿鱼一只、西芹2颗、香菜、姜、蒜瓣、干红椒适量、花生、芝麻适量、干锅调味料半包、洋葱适量、青红椒适量。
2、材料洗净，藕，土豆切薄片；青红椒切丝；西芹切段；姜片蒜瓣切片。
3、将新鲜的鱿鱼去掉鱿鱼的皮，再将处理干净的鱿鱼竖着3等分切成长条，然后在将切好的条用十字花刀法改刀再将改刀后的鱿鱼条等分成小块，放入容器内加入料酒、盐、鸡精放白胡椒粉腌制一会。
4、将洗净的虾去头挑出虾线，同样放入容器内，加入料酒、盐、鸡精、黑胡椒腌制备用；时间在半个小时左右。
5、土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，倒入盘中备用。
6、锅内加入凉水烧制6成开后将腌制好的鱿鱼飞水，待鱿鱼卷卷后，捞出控水待用。
7、炒锅内加入食用油（油量与虾的数量成正比略多一点），点火将油烧之7成热将腌制好的虾下入锅内炸至变色略发金**时捞出控油。
8、油和蒜下锅，放干锅酱多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖，盐在调一下味。根据个人口味哇，再依次放入洋葱…青红椒翻炒。
9、最后把炒好的菜和虾下锅，喜欢辣的可以多加红椒油，最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了。
今天花26元买了一斤虾，花了20元买了一只小了点的鱿鱼，不过并不会影响最终效果，接下来我们开始让它们在锅中尽情的碰撞出火花。
1.首先，处理一下鱿鱼，去除内脏，然后把鱿鱼头清理一下，去掉牙齿和眼睛。
再用刀刮掉鱿鱼须上的黏膜，然后抽掉鱿鱼身上的软刺，撕掉鱿鱼身上面的黏膜，然后清洗一下。洗干净以后，先把鱿鱼须切成段，然后在鱿鱼身上打十字花刀，然后切成小段。
鱿鱼很薄，不好打花刀，尽量发挥刀工就好，接下来开始处理虾。
大虾剪去虾枪，挑出虾包，然后用刀在虾背部划开。
2.鱿鱼和大虾都处理好后，简单清洗一下，开始腌制。加入食盐，料酒，抓拌均匀，去腥入味。
腌制时准备辅料，洋葱切成细丝，切后摆均匀垫底，芹菜切成段，黄瓜破开切成段，小米椒切成段， 葱姜蒜都切成片。
最重要的，我们要调个香辣酱一块火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，两勺干锅酱，这些酱料在超市都可以买到。
3.食材准备完毕就可以开始烹饪了，先把大虾炸两遍。
起锅烧油，多放一点油，在等待油热的时间，在大虾上撒上干面粉，使虾处于干燥无水的状态。油温在6成热时，倒入大虾。
倒入了大虾，油温会降为5成热，开中火，把大虾炸成金**。捞出大虾，然后升高油温到7成热，倒入大虾，复炸一下，这样大虾吃着更焦酥。
炸好大虾后鱿鱼不用拌面粉了，炸一遍就行。炸好后，盛出备用。
4.接下来，我们起锅烧油，放入葱姜蒜小米椒，炒出香味后，加入调好的酱料，再加入蚝油，生抽，料酒，炒出香味后，放入芹菜和黄瓜，翻炒均匀。
最后倒入炸好的大虾、鱿鱼，倒入适量白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅装盘。
除了要大秀刀工以外，没有太复杂的步骤，而过油这一步，虽说对于家常做法有点浪费了，但咱也不是天天这么吃对吧，整体味道香辣美味，非常符合咱们今天的重口味干锅定位。
