1、炖羊肉汤，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，能起到清凉、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。
2、炖羊肉汤，可以放点莲子心，有清心泻火的作用。
3、炖羊肉汤，可以放一些海产品，如海带、海参等，也有温补脾肾的功效。
4、炖羊肉汤，可以加入豆腐，能增添更多的蛋白质。
5、炖羊肉汤，可以加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
蔬菜可以炖肉吗?什么蔬菜炖肉好吃
羊肉性温，是大补的食材，但是羊肉虽好但是有一股难闻的羊膻味，所以会被一些人冷落，今天我就把这个难题给大家解决了，其实很简单只有加入适量的甘草，料酒，和生姜一起烹饪就可以解决掉羊肉的膻味，还保留了羊肉原有的香味。羊肉切成小块，下入沸水锅中打水焯撇去血沫，捞出洗净，冬瓜去皮切成块下热水焯烫透，捞出沥净水分，香菜洗净，切末备用。
胡萝卜炖羊肉，好吃不腻哦。做法：一斤羊肉，洗干净后放进铸铁锅炒干水分，炒出油，然后加没过羊肉的水煮滚，转小火慢慢煮40分钟，调味：加盐，糖，生抽老抽料酒，八角。40分钟后放入胡萝卜块，再炖15分钟即可！白萝卜炖羊肉！羊肉炖着吃就是要吃原汁原味的，但羊肉本来就多少带点膻味，并且炖出来的羊汤也特别油腻，使人难以下咽。
胡萝卜炖羊肉！胡萝卜大家都知道，含有丰富的维生素，所以对人体是特别健康的，因此。将胡萝卜与羊肉炖一起，简直是大补！二者相互结合，进入口腔，不断的刺激你的味蕾，让你欲罢不能！一定要用优质10月龄左右的绵羊肉制作，最好选择右玉羊肉，由于右玉的地理经纬度，植被覆盖率，以及地势崎岖不平，造就了在这个地方生长的羊肉肉质鲜嫩醇香，右玉羊肉曾被认定为地理标志性食品。
倒出锅内的汤，注入一碗清水，放入羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右，加入适量的食盐和大量大葱，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。炖羊肉首先要做到的是不夺羊肉的鲜味，这种搭配就是素材类型的了，普遍来说可以选择白萝卜、白菜，这两种本身没有什么味道，炖煮时间稍长的话还能有菜本身的微甜味道，且清香。
炖肉肯定是加点食材的,不可能清汤寡水吧,那么问题来了蔬菜是否可以用来炖肉呢?什么蔬菜来炖肉好吃呢?下面我们来一起介绍下吧!
蔬菜可以炖肉吗
当然可以炖肉啊,几乎上都是用蔬菜的,比较常见的有莲藕啊,萝卜之类的,营养价值味道香,是炖汤的不二之选!当然你硬要是用小白菜炖肉的话我无话可说!
什么蔬菜炖肉好吃 莲藕
中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效.莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生.需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑.
白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效.它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出.因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感.如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严.
土豆
土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘.新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤.最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃.
海带
海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂.此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等.海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的.
注意事项介绍 炖肉的泡沫
炖汤、炖肉时,一些肉类食材会产生浮沫,主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除洁净的血水,会影响到汤的外观和口味.所以,这个时期产生的泡沫,一定要撇去.这样才不会影响到汤的滋味.假如产生白色的泡沫,是白色的.它主要是肉中的蛋白质,则能够保存.
去泡沫小技巧:
1、将食材在清水中浸泡足够长的时间,要多换几次水;
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却再做汤;
3、经过上述处置后有些食材还会在炖汤的时分呈现一些浮沫.这个时候及时用漏勺(也有特地用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇去就可以了.
炖肉的四要素 一:不能用冷水炖肉
炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品.但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点.
首先,用冷水炖肉,炖制的时间会较长.这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失.其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值.
而且,我们不仅不能直接用冷水炖肉,就是在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水.因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂
二:炖肉不宜一直用旺火
上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的.
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣.其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬.
三:炖肉不宜加碱
不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱,觉得这样容易将肉炖烂.碱的确具有使食物膨化易烂的作用,但是也并不适用于所有食物.此外,碱对人体有一定的伤害作用,不宜多摄入,大部分的食品中都不提倡用碱.
炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的.因此,炖肉加碱,在肉被炖烂的同时,其中的大量营养也会随之被消解,造成浪费.
另外,不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜.用玉米面煲粥或蒸馒头时,应当适量加入碱,它能让玉米中的维生素B3大量释放出来.维生素B3也是一种重要的维生素,对健康很有好处.
四:炖肉时放盐和酱油不宜过早
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,那样炖肉会更容易入味.其实不然,这样做往往会适得其反.
因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固.这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感.另外,如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康.
