笋干的制作过程
1、剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净；
2、将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段；
3、将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
4、出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
笋干的功效
笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等症有一定的食疗作用。冬笋写信维生素A、有胡萝卜素、钾等营养元素，具有抗癌、健脾的功效。笋能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。
笋含多种营养素，富含天门冬氨酸酶，天门冬氨酸与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。其次还对心血管病、消肿、膀胱炎、乳腺增生、白血病等疾病有益。芦笋味甘、性寒、有清热解毒、生津利水的功效，近年医学报道，芦笋具有较佳抗癌作用，并已用于临床。芦笋所含的多种维生素 和微量元素优于其他普通蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳、消肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的辅助的疗效。笋是一种低脂肪、低糖、高纤维的理想减肥蔬菜，经常食用可以防止肥胖，使身材更加苗条。
如何辨别笋干的好坏?
竹笋的种类很多，其中冬笋和春笋是最好的，也是最受欢迎的。吃起来酥脆可口，不管是用来煲汤还是炒肉，都特别好吃。鲜笋过了季节就没了，其他时间就可以吃了，所以春笋或者冬笋就会做成笋干，也就是干货，就像香菇、木耳一样。加工成笋干后，成本变高，所以价格不便宜。但是爱吃的朋友抵挡不住美食的诱惑，所以购买者不在少数。
竹笋做成笋干，期间就没别的了。所以质量好的笋干颜色和鲜笋是一样的。如果我们看到笋干的颜色是白色或者**，那么肯定不是质量好的。最好不要买。不管是什么样的笋干，味道都特别香，特别好吃。如果我们闻到刺鼻或者怪异的笋干味，我们不建议你购买，因为这些笋干很可能是经过处理的，或者有问题。
优质笋干的色泽要有光泽，呈浅棕**，有光泽。颜色不能太黄，也可能是用硫磺熏过的，要追求本色。暗**是平均颜色，其次是棕色和黑色酱。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是有硫磺味的笋干，要警惕。食用后可引起头晕、呕吐、腹泻，严重者出现中毒症状。如果笋节紧，笋短而宽，笋粗，一般较嫩；如果竹笋长度超过30cm，竹笋的节比较稀疏，根比较大，细的一般比较老。
笋干的含水量不能太大，受潮容易变质发酸。水分含量应低于14%。如果把笋干拿在手里，折起来有声音就断了，说明湿度适中。但如果是连续折，或者折的时候没有脆脆的声音，说明笋干的含水量较大。一般没有脆响，但是不断断受潮影响，不仅买不划算，口感也不好，容易发霉。有些笋干，因为含水量高，在储存过程中容易长出大块的白霉，有的是虫洞，肯定是质量差的。
1、笋干浅棕**是好的，暗**是一般的，褐色黑色不要买。
2、笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老。
3、笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干。
笋的品种多，一般可分为五种，如红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干。
扩展资料：
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
中国缙云新闻网 -干果、干菜选购指南
百度百科-笋干
