用料
材料
用量
鸭翅 500g
大蒜 5瓣+
生姜切片 若干
小葱 适量
花椒 若干
八角 1个
香叶 3片
干红辣椒 3只
桂皮 一小段
生抽
老抽
料酒
二锅头
老陈醋
冰糖 2粒
做法
1. 鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。
2. 油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。
3. 加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
4. 倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖，调味。关小火进行卤制。
5. 收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁操作）
6. 出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
主料：干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g
辅料：腌制好的鸭脖1000g?
步骤：
1、把干辣椒剪段
2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
3、把调料水加热熬一会，熬至出色了
4、去掉渣，留汁水
5、锅中放油，烧至3成热时候放红椒
6、加姜块10g，葱10g稍炒
7、加入调料水
8、倒入鲜汤
9、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
10、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
11、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
12、成品
